寿司用越光米做的好吃。
越光(日文片假名:コシヒカリ)，是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。
越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米。越光的价格较贵，也可以用好的东北大米
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