吃面过桥什么意思（苏州人吃面说过桥是什么意思）

上海吃面的“过桥”并非真的要过什么桥，而是指浇头和面条须分开盛。这是行话，也叫切口。无论是那块冷的焖肉，还是现炒的香菇面筋，都必须单独装盘，和面条分开放。

如果直接把浇头覆盖在面条上，客人可以拒吃。分开盛的好处是，客人可以自由选择，是冷吃好呢，还是吃热的。又或者，既可以当下酒菜吃，也可以当面条浇头吃。

吃面过桥是把面放左一边，菜在一边，汤在一边，出的时候把面挑到汤里面，然后把菜放到里面，这就叫吃面过桥