要注意如下两点:
1、要控制好发面时的温度。要根据季节不同适当调整水温,夏季可稍低些,但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些,但过高也会把面烫死,所以保持在五六十度为宜。放置在温暖的环境里发酵,温度在三十度为最佳。
2、掌握好发酵程度。未发好的面蒸出来的包子口感不好,会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了,也会影响口感。
发面是包子松软的关键，以下是发面的步骤和技巧：
所需材料：
- 面粉 500克
- 干酵母 5克
- 糖 20克
- 盐 5克
- 温水 适量
制作步骤：
1. 将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。
2. 逐渐加入温水，揉成光滑的面团。揉面的时候要力度均匀，揉至面团有一定的韧性和弹性，不要揉成太硬或太软的面团。
3. 将揉好的面团放在干净的盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的时间因温度、湿度等条件而异，一般需要1-2小时左右，待面团体积增大至原来的2倍左右时即可。
4. 取出发酵好的面团，揉至光滑，分割成适当大小的面团，搓成圆球状，盖上湿布或保鲜膜醒发10-15分钟，即可开始包子的制作。
小贴士：
1. 发面和醒发的温度要适宜，一般在25-30摄氏度之间，太热或太冷都会影响面团的发酵。
2. 发面的时间也要掌握好，时间过短会导致包子口感硬，过长则会导致包子口感发黏。
3. 揉面和发面的时候可以适量加入一些油，可以让面团更柔软，口感更好。
4. 发面之前可以将温水稍微加热一下，这样可以让面团更快地发酵。
5. 在发面的时候可以将面团盖上一层潮湿的毛巾，以保持湿度，有利于面团的发酵。
以上就是发面的步骤和技巧，希望对您有帮助。
