全鱼怎么炸不烂（炸全鱼最简单方法）

1.高温确保鱼完整不破，炸鱼时要将油温升至6成热以上再下入鱼，这样鱼会在高温的作用下迅速定型，外层的蛋白质也会迅速固化将鱼本身的汁水封存在里面。炸出来的鱼才会外表酥脆内里鲜嫩。外层蛋白质的迅速固化还加速鱼的定型，鱼就不易散乱破碎。

2.油量决定鱼的完整性，我们在炸鱼时一定要多放些油，否则在鱼放入油锅后会使油温迅速下降，鱼不能快速定型，炸出的鱼就容易破碎，散乱了。一般要想油温稳定，用油量一定要在炸制食材的1.5倍左右。这样鱼放入锅中，油温才不会下降太快影响初步定型。

3.着急翻动是炸鱼的大忌，我们炸鱼时总是怕糊急于翻动，这其实是炸鱼不完整散乱的重要原因。鱼到油锅还没定型，肉质软嫩很容易破损，因此急于翻动的鱼往往会破损粘锅。

高温炸鱼，鱼皮焦黄色后小伙再炸一会，就不会烂