炸东西面粉和淀粉的比例多少比较酥脆（炸东西淀粉和面粉的最佳比例）

玉米淀粉和面粉的比例为7:3，需要金黄色就加整鸡蛋调面糊（不需要加水），不需要金黄色就加蛋清和水调面糊，面糊调制成一线湖，就是面糊提起来会拉成一条线，根据面粉的多少决定加鸡蛋的多少，大致比例为每100克面粉和淀粉加2个鸡蛋，调制好的最后要加一点盐和食用油拌匀。其它的调料根据自己的喜好添加。这样的面糊用在软炸菜肴里，特点是出锅酥脆，很短的时间就可以回软。比如软炸里脊，软炸虾仁等菜肴。