猪皮湿炸还是晒干炸好（晒干的猪皮怎么炸不发硬）

猪皮湿炸和晒干炸都是炸猪皮的方法。它们的区别在于制作猪皮的干湿程度不同。下面分别介绍一下猪皮湿炸和晒干炸的特点：

1. 猪皮湿炸：这种方法是将新鲜的猪皮先煮熟，然后晾干，再切成小块，放入油锅中炸制。由于湿猪皮含有较多的水分，炸制时会产生大量的油花和冒泡，炸出来的猪皮比较膨胀，口感比较松软，但比较油腻。

2. 晒干炸：这种方法是将猪皮晒干，晒干后的猪皮比较硬，口感比较韧性，不容易炸散。炸制时，会产生少量的油花和冒泡，炸出来的猪皮比较酥脆，口感更佳，不会太油腻。

总的来说，猪皮湿炸和晒干炸都有各自的特点。如果您喜欢比较松软的口感，可以选择猪皮湿炸；如果您喜欢比较酥脆的口感，可以选择晒干炸。无论选择哪种方法，都要注意炸制时的油温和时间，避免炸糊或者炸不熟。此外，炸猪皮的过程中也会产生大量的油烟，需要注意通风和安全。