肉夹馍里面抹的是陕西特色调料--秦镇酱。秦镇酱是由豆瓣、辣椒、芝麻酱、大葱、姜末等多种原料混合制成，味道较为浓郁，略带咸香与微辣口感。以下是秦镇酱的制作步骤：
所需材料:
- 豆瓣酱 200 克
- 辣椒面 50 克
- 面粉 150 克
- 芝麻酱 100 克
- 大葱一小段
- 姜末适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备好上述所需的所有原料。
2. 将豆瓣和辣椒面混合均匀，放入锅中加热至出现油泡，并保持小火不断翻炒5~10分钟。
3. 炒好后晾凉到常温后，加入芝麻酱拌匀。
4. 大葱切成小段，锅中加少量清水和姜末盐后放入大葱焯水捞出切碎备用。
5. 取一碗将面粉放入加清水顺着一个方向搅拌均匀成均匀的浆。
6. 将所有原料拌在一起，调至口感合适即可。
秦镇酱是肉夹馍中必不可少的调味品，将其涂抹在饼上可以有效增加口感和香气。希望您喜欢这个陕西特色美食！
抹的主要酱料是沙茶酱和辣椒酱。
1. 沙茶酱：沙茶酱是一种常用的调味酱料，主要由虾米、花生、蒜等材料制成。其口感香浓独特，稍微带点酱香味，颜色偏红棕色，非常适合作为肉夹馍的调味品，搭配猪肉和面饼使用可以让味道更加丰富。
2. 辣椒酱：辣椒酱是一种口味较重的调味品，主要由辣椒、蒜、盐等材料制成，口感辣味浓烈。在肉夹馍中使用的辣椒酱通常会稍加调整，增加一些醋、蒜泥等材料，使其更加鲜美可口。
