材料：
新鲜嫩莴笋300克，泡红辣椒20克，生姜适量，葱一根，蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白砂糖适量，鸡精适量，醋适量，色拉油适量。
步骤：
1. 莴笋用清水洗净，切成1寸长的段。
2. 泡红辣椒用水泡软，切成蒜泥。
3. 热锅凉油，加入葱、姜爆香。
4. 加入泡好的辣椒和蒜泥，翻炒约10秒钟。
5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒数分钟。
6. 加水适量稍微烧开，加入莴笋段煮约5分钟。
7. 加盐、鸡精和少量糖，调味后煮至莴笋软烂，汤汁收缩浓稠。
8. 最后加入少量醋和色拉油翻炒均匀即可。
酱莴笋可根据个人口味适量添加辣椒和生姜，喜欢酸辣口感的朋友建议多加醋。如果要保存酱莴笋，可放置于密封容器中冷藏，可保存一周左右。
1、用料：莴笋1500克、生抽6勺、食盐6勺、糖100克、老抽2勺。
2、莴笋去皮，洗净。
3、沥干水分。
4、莴笋切断，切成长条。
5、放入容器中，撒上适量盐。
6、上面放一张保鲜膜。
7、保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上，我是把家里觉得重的东西全压上了。
8、经过15小时左右，压出了好多水。
9、莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可。
10、锅中放入适量糖。
11、放入生抽，老抽，适量水煮开。
12、等凉透后把煮开的水放入瓶中，放入莴笋，等上一夜即可。
