准备材料:圆茄子一个，肉泥少许，香葱1根，生姜1块，蒜头2瓣，食用油，盐，老抽适量。白糖2勺，水淀粉适量。
做法:将圆茄子切成5个厚片，两面划上十字花刀，不要切断了。
茄子片两面抹上食用盐，腌制20分钟，让它出水后，用手轻轻挤压，挤出水分。
锅中倒入适量食用油，将茄子两面煎一下，盛出来备用。用煎过茄子的油，将肉末煸炒发白，放入葱姜蒜炒出香。加入适量的老抽，煸炒片刻，让肉末上色。加小半碗水，放入茄子和葱段。
用中小火炖煮十分钟。茄子烧的软硬程度适合自己的口感最好，其间加入两勺白糖调味。将茄子盛到盘中。锅中的汤汁继续烧开，加入水淀粉勾芡，将汤汁淋在茄子上，撒上葱花就可以上桌了，非常下饭哦
第一种方法
1.茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹
2. 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了;
3. 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子条炒匀。
8. 倒入芡汁炒匀即可出锅。
第二种方法
1.茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子条炒匀。
8. 倒入芡汁炒匀即可出锅。
