珍珠菇蒸排骨做法（湖南鲜菇蒸排骨的正宗做法）

1、食材：排骨400克、干香菇100克、红枣5颗、葱10克、姜10克、大蒜10克、油2茶匙、盐0.5茶匙、糖0.2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1.5茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉1克。

2、排骨斩块，用清水浸泡1小时，期间多次更换清水，干香菇泡发备用。

3、香菇切粗丝，红枣对半切条，葱姜蒜切碎。

4、把葱姜蒜加入盆中。

5、加盐，糖，生抽，蚝油，胡椒粉充分拌匀。

6、加入生粉（是为了让生粉包裹排骨水份不流失，同时让味道附着在排骨上，并且使到排骨起到润滑的作用。

7、加入香菇丝与红枣丝拌匀，同时再加入食用油，因为香菇类的食材有点油脂吃起来才不会觉得寡。

8、拌匀，蒸锅水开后，放入蒸制，一般约蒸20-30分钟左右即可。

姜切丝与盐、料酒、糖放入排骨中拌匀，再放入发好的珍珠菇和胡萝卜片，然后倒入油和淡酱油，再次拌勺，腌5分钟。

 水开上蒸屉蒸10分钟。