原料：茄子两根，面粉40克，水80克，蛋液随意（加点儿蛋液煎出来更香，色泽也好看，我用了一个小鸡蛋，平时也是有什么用什么，有时候也只用蛋黄液）
辅料：蒜2-3瓣，味极鲜酱油适量，香油1滴
做法：
1. 将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀，静置一会儿．
2. 茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以，配蒜汁儿吃的话就不用了）
3. 平底锅烧热，倒入油（能转开锅底即可），油热后，将茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜，太厚了口感不好），放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅．（因为有外层的裹糊隔着，并不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅，如果局部油干了可以点几滴油补充一下）
4. 蒜制成蒜泥，倒入味极鲜酱油，淋1滴香油拌匀即可．
5. 做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用．
煎茄子的方法其实挺简单的。首先，将茄子切成薄片，然后在每片茄子上均匀地撒上一些盐和白胡椒粉。接着，将茄子片裹上适量的生粉并揉搓均匀。
热锅凉油，倒入适量的油，油温达到180℃左右，将茄子片放入锅中，小火慢慢煎炸。
等到茄子片的底部变成金黄色后，再翻转，煎炸另一面。煎至两面金黄厚薄均匀即可。
最后用厨房纸巾蘸一下多余的油即可，装盘上桌。
你还可以根据自己的口味加一些调味料，比如蒜泥、生姜、酱油等，让煎茄子更加美味。
