腌鱼酸是什么原因（腌鱼有哈喇味是什么原因）

腌鱼酸的产生是由于微生物的发酵作用导致的。在腌制过程中，鱼肉中的蛋白质、脂肪等营养物质被微生物分解，产生大量的有机酸，如乳酸、醋酸等。

这些有机酸的产生降低了腌鱼的pH值，抑制了细菌的生长，起到了保鲜的作用。

此外，有机酸还赋予了腌鱼特有的酸味和风味，增加了口感和风味。因此，腌鱼酸的产生是由微生物发酵作用而来，是腌鱼的特色之一。

腌过后存放时间长，不容易坏，也是当地的习俗。