发面蒸馒头放碱面吗（蒸馒头放碱面的正确方法）

看情况，如果发面时间过长，揪一块一闻，有酸味，必须放碱面水，酸减中和。

发面，掌握火候很重要，面刚刚发起来，揪一块闻一闻，是很香的，趁着嫩，赶紧揪剂揉面，不用放碱，放一点点小苏打水就行。蒸出的馒头味道鲜美，刚出锅的馒头，和刚出锅的烙饼一样好吃。

蒸馒头放不放碱面要视具体情况而定，并不是所以的面团都需要放碱面。用酵母或者泡打粉发酵好的面团，没有酸性，就不需要放碱面，放了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值。

过去做馒头时要用碱面，是因为过去都是用老面发面，需要用碱面中和老面发面的酸性，达到酸碱中和，吃起来才味道好。