火锅老油是指在火锅中经过多次使用、烹煮过程中所产生的底油，也可以称为"底料"/"底油"/"底渣"。因为火锅的基本原理是川烫，火锅里的底油会被不断加热，从中溶出部分食材成分，因此每次使用后，底油会随着食材的营养成分和风味香料的溶解而变得更加浓郁。
火锅老油就是说这个油煮火锅煮过很多次，然后时间长了之后就变成老油了，然后这个油可能煮火锅要香一点吧，建议不要吃，可能对胃不太好
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