第一道：水煮鱼
水煮鱼，又称水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
它最大的特点就是一眼望去那一片红彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣上瘾”。
主料：草鱼一条、豆腐、黄豆芽
配料：小葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉
做法：1、先烧一壶开水，备用。
2、把食材全部都清洗干净、切好，装盘备用。
3、在切好的鱼片中加入盐、料酒、鸡精和胡椒粉，腌制10分钟。
4、把油锅烧热后，放入姜和蒜，翻炒数秒，再放入花椒和干辣椒，爆香，最后放入豆瓣酱，炒成红油。
5、快速往油锅内放入腌制好的鱼片，翻炒几下，再加入提前备好的开水，水淹没鱼片，大约至锅的三分之二处，转小火，煮5分钟。再放入豆腐和黄豆芽，煮15分钟后，加入食盐。
6、找一个深盘，把锅内的鱼和汤汁全部盛出来，铺上香菜和小葱。
7、在空锅里倒入油，烧热，加入花椒辣椒，翻炒出香味后，盛出，浇在鱼头上。
这样一道简单的家常水煮鱼便完美出锅了。
小贴士：制作的时候一定要把握好火候和时间，避免鱼肉过硬。
第二道：回锅肉
回锅肉是四川的一道传统家常菜，色香味俱全，被评为“中国菜”的十大经典川菜。它历史悠久，起源于清末，古称“油爆肉，”最初口味鲜咸，后来辣椒的传入和豆瓣的创制，给它注入了精髓和灵魂，最终定型。
主料：五花肉、辣椒、蒜苗
配料：料酒、姜片、葱、蒜，豆瓣酱、生抽、耗油
做法：1、把食材全部都清洗干净，装盘备用。
2、开中火，在炒锅内加水，放入整块五花肉，加入姜片、料酒，清煮片刻，煮到用筷子可以插动肉皮时捞出，再把五花肉切成薄片状。
3、在炒锅内倒油，放入葱、姜和蒜末，翻炒爆香，再放入切片的五花肉和剁细的豆瓣酱翻炒片刻，炒出油来。加入切好的辣椒，继续翻炒，搅拌入味。最后放蒜苗，翻炒数秒，加生抽、蚝油，继续翻炒。
4、美味的回锅肉就完成了。
小贴士：做回锅肉要控制好油和汤的温度，四五成温烫就可以。
第三道：麻婆豆腐
麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，软糯顺滑，在世界各地都广受欢迎。它是清末一个人称“陈麻婆”的老板娘的灵感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鲜、香、嫩的麻婆豆腐。
主料：豆腐
配料：生姜、大蒜、小葱、食用盐、生抽、耗油、淀粉、豆瓣酱、牛肉沫
做法：1、把食材全部都清洗干净。
2、把豆腐切成块状，生姜、大蒜、小葱都切成碎末状，装盘备用。
3、烧半锅开水，水开后，向里面放入一勺食用盐，加豆腐，绰水两分钟，盛出，装盘备用。
4、开火，适量多放一些食用油，烧热后，加葱姜蒜爆炒。往锅内放豆瓣酱，炒出红油，加清水煮开，再加牛肉末、生抽和耗油，翻炒，最后放入豆腐，倒入淀粉勾芡一下，转大火煮片刻，至汤汁浓稠即可。
