炒菜时油温烧到什么时候放菜好（炒菜时油温多少度放菜最佳）

炒菜时一般建议油温在160-180度时放菜，最准确的方法是看油表面没有被大量的油烟冒出以及油面较为平静，用筷子附近侵入油中感觉没多大油泡就可以放菜。

油温控制在170~200度，不要超过200度。这个是因为食用油在加热温度过高时，可能会产生致癌物质丙烯酰胺、苯并芘等。

当油温超过120度的时候，就开始产生丙烯酰胺了，在160~180度的时候达到高峰状态。

所以在加热食用油的时候，最好不要等冒烟的时候才放菜进去炒，看着油开始翻花的时候就可以放菜进去了。