贵州麻辣香肠的做法与配料（四川麻辣香肠的制作方法和配方）

第1步、喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。

第2步、切成薄片，肥瘦大约1:9。

第3步、盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。

第4步、放入辣椒粉。

第5步、放入盐。

第6步、放入白糖。

第7步、放入味精。

第8步、放入白酒，翻拌均匀。

第9步、腌制2小时左右。

第10步、肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。

第11步、倒掉肠衣中的水，淋少许白酒杀菌消毒。

第12步、将肠衣小心套在灌肠器上，最前端打上结。然后开始灌肠。

第13步、将灌好的肠分段用线绳绳扎紧，用牙签在上面扎上小孔排汽，挂荫凉通风处晾7天左右。

猪肉，猪小肠，盐巴，辣椒面，花椒面，红星二锅头酒，鸡蛋，把小肠洗干净，把肉切小碎片，然后腌制，用机器装，用钥匙圈也可以装进小肠里，可乐瓶口也可以装。