酸辣水煮肉片的做法如下：
1. 瘦肉切片，加入料酒、生姜、盐、酱油、耗油、花椒、生粉、蛋清、花生油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
2. 锅中烧油，加入花椒、干辣椒、泡椒一起爆香。
3. 加水、泡椒水煮沸，转小火熬制泡椒味出来。
4. 加入粉丝，煮2分钟。
5. 加入腌制好的肉片，待水沸后出锅。
以上步骤供您参考，可以根据个人口味适当调整，美味的酸辣水煮肉片一定会让您满意。
1、下面先把原料改一下刀，大葱斜刀切成小段，姜切成姜丝，大蒜先把根部去掉，用刀拍破，然后剁成蒜末备用，小米辣切成小段，酸菜切成三段，根部用刀片成薄片，酸菜叶切成片备用。
2、里脊肉先把表面的一层筋膜去掉，从中间切开，然后切成薄厚均匀的肉片，把肉片放进清水内清洗一下。
3、把洗干净的肉片抓干水分放进盛器内，加入适量的料酒，用手抓匀，再加入适量的蛋清，用手搅拌均匀，把肉片抓粘，然后加入适量的玉米淀粉，把肉片搅打上劲备用，一斤肉玉米淀粉的用量在10克。
4、锅内加入适量的清水，水微开下入酸菜汆水，汆水是去除酸菜防腐剂的味道，水开后倒出酸菜控水，用清水冲洗一下。
5、锅上火，加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，锅内再次加入适量的色拉油，再加入少许的猪油，下入葱姜蒜、小米辣拉炒香，然后下入酸菜，上火翻炒，把酸菜炒香。
6、把酸菜炒香炒透，酸菜的味道才好吃 ，然后加入老汤，没有老汤的也可用清水代替，下面开始调味， 加入盐和胡椒粉，根据酸菜的酸度在加入适量的白醋 ，水开后锅离火，用笊篱把酸菜捞出来放进盛器内垫底。
7、把锅上火，下入浆好的肉片，用勺子轻轻的推动肉片，把肉片推散开，肉片颜色变洁白，嫩熟即可出锅，出锅前加适量的味精调味。
8、净锅上火，加入适量的色拉油，油烧热下入花椒炒香然后再加入干辣椒炒香，干辣椒将要发出糊香味的时候下入蒜末，用勺子把蒜末搅匀，泼在肉片上即可。
