柳州正宗酸菜腌制方法（广西腌酸菜的腌制方法最简单的）

柳州正宗酸菜腌制的方法如下：

1. 首先，购买芥菜后，不要立即清洗，而是将其挂在阳台上晒一个白天，直到芥菜变得皱皱软软。

2. 然后，将晒好的芥菜放入无油的瓦罐或大瓶子里，尽量塞满。

3. 在一个深一点的锅中，清洗干净，确保没有任何油渍。然后装一锅自来水烧热，加入甜酒，每5斤芥菜的量，加入25克甜酒在水里煮，直到手指试水感觉有点烫手。然后将煮好的甜酒水倒入装好芥菜的容器里。

4. 加好甜酒水后，盖紧盖子，三天后开盖看一下水少吗，少的话接一点自来水加入，继续盖紧盖子。第十天，酸菜开始慢慢香了，这个时候可以煮吃了。如果第三十天酸菜你还没有煮吃完，那么每拿一次酸菜出来煮吃，你就要往容器里面加入300ml冷自来水。

5. 注意事项：芥菜买回来一定不要洗，做成酸菜，准备煮吃的时候再洗就好了。做酸菜的所有东西一定不能碰到油，以后酸菜可以煮吃了，手一定要洗干净，无油，才能从容器里拿酸菜出来，芥菜酸菜，遇油就白做了。三十天后每次拿酸菜出来，都要加冷水进去，这样可以让酸菜发酵得不那么酸，保持脆口。