鱼片怎么做才嫩而不烂（怎样让鱼片不烂有弹性）

可以采用以下的几个方法：

1.调味料腌制：先将鱼片用一些盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制个10-15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

2.加入柠檬汁或醋：在烹饪过程中，可以加入一些柠檬汁或醋，这样能够帮助去除鱼腥味，保持鱼肉的鲜嫩口感。

3.不要过度煮炒：煮炒鱼片时，时间不要过长，以免鱼肉过熟。可以根据鱼片的厚度和烹饪的方式自行调整时间。

4.加入淀粉：烹饪鱼片时，可以在锅里加入一些淀粉，这样能够有效吸收水分，使鱼肉更加嫩滑。

1. 选用新鲜的鱼肉，去除鱼鳞和鱼骨，切成薄片。

2. 在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀腌制10-15分钟。

3. 将腌制好的鱼片放入开水中焯水，时间不要过长，一般为10-20秒即可。

4. 将焯好水的鱼片捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

5. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入鱼片翻炒。

6. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀。

7. 最后加入适量的水，盖上锅盖煮熟即可。

8. 如果想要更加嫩滑的口感，可以在炒鱼片的时候加入少量的鸡蛋清或者牛奶。