食材:马鲛鱼肉750g、蛋清1个、白糖10g、地瓜粉70g、盐15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml。
1.马鲛鱼杀净，去头，取两片肉；用汤匙将肉抠下来；
2.蛋清打一下，和白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒一起倒鱼肉里，搅拌均匀；70g地瓜粉用水化开，倒进鱼肉里；顺时针搅拌，边搅拌边拍打鱼肉，直到粘稠。
3.锅中烧水，水烧至80°左右，用筷子将马鲛泥呈块状地挑进水中，再开火烧至浮出水面；捞出，放冷水中，速冷会让马鲛羹的口感更Q弹；
4.起锅烧油，爆香葱头油待用；
5.另起锅，放入清水，下姜丝和蒜蓉；水开了，用淀粉水勾芡；再将马鲛羹倒进锅里，加入调味，喜欢颜色深一点的可以倒入些许生抽；撒上葱花和葱头油即可。
【材料】：鳜鱼1条（约600克），熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量，
【调料】：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，
【做法】：
1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散，
2.鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出，
3.锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡，
4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可
