步骤 1
一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。
步骤 2
二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮，主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带
步骤 3
三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫面要烫熟又不能太软
步骤 4
四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉，撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆）一碗浓郁厚重的香辣面出炉
步骤 5
开吃：配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……
材料：
红烧汤头、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、葱花1小勺、酸菜1大勺
做法：
1、将花椒、辣椒、辣椒粉、辣油加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2、白面煮熟装碗，加入麻辣汤与肉片，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
