苏州秃黄油面什么时候吃（苏州排名第一的秃黄油面）

（tēi）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，这黄油嘛，必须是眼下最最时令肥美的蟹黄蟹膏。

在秋天出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。