猪手1只、沙姜1块、红葱头4个、葱结1个、香菜适量、花椒20颗、白醋1碗、生抽3勺、蚝油2勺、糖适量。
1、把去了骨的猪手卷起来，两边用筷子夹紧，再用绳子绑紧，冷水下锅，放入沙姜3片、葱结1个和花椒适量（可去掉猪手腥味），再倒入半碗白醋（这是皮爽的关键），小火煮50分钟。
2、做蘸料：沙姜和红葱头、香菜切碎放入碗里，淋上热油。
3、再加入生抽、蚝油、少许糖搅拌均匀。
4、煮好的猪手放入冰水加入半碗白醋浸泡片刻，切片摆盘，可以直接蘸着吃，也可以淋上蘸料。
准备食材
猪手 1只 / 沙姜 50g / 红葱头 若干
香菜 1～2棵 / 生姜 1小块 / 香叶 2片
花椒 1小撮 / 八角 1颗 / 料酒 2汤匙
淡盐豉油 3～4汤匙 / 蚝油 1汤匙
花生油 适量
制作步骤
（1）猪手清洗掉血水
（2）汤锅放入猪手、料酒、生姜、香叶、花椒和八角等，加入没过食材的清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮50分钟。
（3）将猪手捞起后，用饮用水冲洗，然后去骨切小块，再用冰水浸泡。
（4）沙姜切成细末，红葱头切薄片，香菜切碎备用。
（5）小锅中加入花生油，烧至九成热，加入沙姜炒香，关火后加红葱头拌匀。
（6）然后加入淡盐豉油和蚝油拌匀。
（7）最后将控干的猪手和沙姜汁、香菜捞匀即可装盘。
