巧克力发霉表面会明显长出白色、黑色或其它颜色的霉块，颜色会比较暗沉，掉落在地面声音会比较沉闷，用手触摸会有粘稠感。一般来说新鲜的巧克力落地时，会发出比较清脆的“咔嚓”破碎的声音。而品质不好或发霉的巧克力落地后，没有声音或声音会比较沉闷。
表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。储存环境潮湿。巧克力中的糖很容易被地表水溶解。当水蒸发时，糖晶体会留下。即使是在密封的包装中，水分也会渗透到外包装的褶皱或角落，在巧克力表面覆盖一层薄薄的灰白色糖衣。
此外，可可油颗粒会溶解并渗透到巧克力表面再结晶，导致巧克力解冻现象。
其次，冰箱的温度通常低于10摄氏度。巧克力是从冰箱里拿出来的。一旦进入常温环境，水分会立即积聚在表面，使霜化现象更加严重。
磨砂巧克力不仅会失去原有的醇香和口感，而且有利于细菌的繁殖和生长，容易霉变和变质。吃后会对健康造成危害。扩展资料选购巧克力要仔细观察产品的外观，注意产品的配料、产地、生产日期及保质期等。
一般而言，优质巧克力外观精致、图案完整，吃到嘴里也是细腻均匀、入口即化。
反之，劣质巧克力不仅“颜值”不够，“口感”还差，入口难融。看清配料表中的可可脂含量。
可可脂含量的高低不仅能决定巧克力“含金量”的多少，还能决定巧克力营养价值的高低。
可可脂含量越高，代表巧克力的质量也越高。
所以，为了身体健康，建议大家尽量购买可可脂含量在50%以上的巧克力。
