发酵过的花生麸为什么是酸的（发酵花生麸有酒酸味是正常吗）

因为多种酶的原因

花生麸发酵关键点：一般建议糖蜜（甘蔗压榨后的副产物，可以使用红糖来代替），发酵的温度在20~40℃之间的温度都可以，最好在30℃左右，这个季节就很容易发酵，温度较低时发酵速度慢一点。

如果没有糖蜜，可以用红糖代替，也还可以用生化黄腐酸来代替的，生化黄腐酸主要来源就是糖蜜，成本也不是很高，效果也可以。

发酵好的花生麸，如果放置一段时间，可能会出现酸味，这也是正常现象，特别是密闭的情况下一般会出现酸味，这是发酵最后形成有机酸，没有及时散发出去原因。

在发酵的前5天，通气不足的时候，花生麸液肥会冒出一些泡泡，搅拌通气后泡泡会消失，随着发酵的进行，液肥冒泡会越来越少。

发酵好的花生麸液肥：判断的标准就是菌液呈现暗红色，呈糊状，味道愉悦，无臭味。