常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法。
1、开水汆烫法。 就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。 此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法 将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
3、调料腌制法 如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。 红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
西红柿炖牛肉材料： 西红柿3个 牛肉500克 胡萝卜一个 白玉菇70克 姜一小块 八角两个 各种炖肉的香料适量 番茄酱80克 盐适量 料酒1勺1 准备各种材料2 牛肉洗净切小块，用清水泡一个小时3 姜洗净切片 胡萝卜切滚刀块 西红柿切块 白玉菇洗净掰小朵4 在闷烧锅的内锅里放入泡好的牛肉和姜片5 在锅里倒上适量的清水，放入一勺料酒，大火烧开6 煮开后用勺子撇净血沫，边撇边煮7 放入两颗八角和适量的炖肉料，喜欢辣的可以放几个红辣椒8 倒入白玉菇，胡萝卜和一部分的西红柿，煮开后把内锅放进保温外锅闷2个小时9 锅中倒入少量的油烧热10 放入西红柿煸炒11 放入49克的番茄酱继续炒12 炒到西红柿全部变碎成酱13 把闷好的牛肉倒入锅中14 大火烧20分钟15 放入40克番茄酱和少量盐调味即可提示番茄酱最后放可以使汤汁颜色红亮西红柿和番茄酱一起炒可以增加香味，所以我的番茄酱和西红柿都是分两次放的汤汁可以多留点，晚上煮个西红柿牛腩面也很不错呢
