及时下架上好第一层防寒土葡萄适宜防寒时期是在冬季修剪之后,到土壤封冻以前进行。一般多在10月中旬开始,到10月末或11月初结束。
首先葡萄落叶后,应及时进行秋剪。秋剪后清除园内的枯枝烂叶,然后再将葡萄由架上取下,枝蔓顺放于地面上,用草绳或撕裂膜把枝蔓捆好压倒。在霜降前埋第一次防寒土。第一次埋土不要过多,以埋后不露枝蔓为标准。
葡萄越冬前进行冬剪,主要目的是疏去无用过密枝、病虫害枝、伤残老枝蔓和截剪当年生老枝蔓,以减少冬季枝蔓的水分蒸发,选留次年结果母枝。一般采用截剪、疏剪和缩剪三种基本修剪手法。