正宗四川牛头做法（四川煮牛头方法和配料）

在四川，牛头的做法一般有三种，清炖、凉拌或者是卤制，或者是先卤制再凉拌，这每一种做法都会让人情不自禁的口中生津，口水直吞。

我在成都郫县的一家苍蝇馆子里吃过卤牛骨，就是用牛头做的，满满一大盘，黄灿灿的牛骨上还冒着阵阵热气，卤香味就顺着热气飘进鼻子，这个时候，根本不需要顾及什么形象，抓起就啃才是对自己最好的交代。

再来上一盘葱拌牛肉，牛肉的香味混杂着香葱、香菜的香味，再也没有更完美的搭配了。

不说了，我要出去吃牛肉了。

1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

　　(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

　　(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

　　(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

　　(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

　　(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。