水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、 各式水晶饺(20张) 盐少许。 馅的材料：五花肉（即半肥瘦猪肉）250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量
水晶皮制作
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1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。
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2、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。
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3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形状有很多种的，随自己喜欢吧。
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4、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。
馅料的制作：（玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺
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①五花肉去皮后剁碎，后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀。备用。
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②如果要做玉米水晶饺的话，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。备用。
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③如果将姜切碎加进饺子里，馅都是姜碎的话一定非常难吃，所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎，放进耐重压的容器内（例如不锈钢的容器，千万不要用陶瓷，否则陶瓷碗估计是要报废了，呵呵~~），先用木棍重重往下压，将姜碎压成姜泥，然后加进一点水，继续压，以压出姜汁。
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④葱还是可以包进饺子里的，不过我还是把它制作汁，就是将葱切碎后与姜一起压。
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⑤过滤后就是姜葱汁，大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中，用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加，让姜葱汁都吸收进肉里面才好。
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⑥搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，搅拌均匀。
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⑦一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀。
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⑧拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮，方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后冲进沸水，用筷子快速搅拌成雪花状，马上盖上锅盖，焖10分钟左右，这时是烫面。
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⑨将焖好的面加进油（传统是用猪油的，我用的是植物油）揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
注意事项
1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以在擀饺 制作水晶饺所需的材料(20张)子皮时，尽量擀簿一
面皮:澄粉100g，玉米淀粉50g
肉馅:五花肉+瘦肉、玉米、胡萝卜
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做法:
【馅料部分】
猪肉搅碎后加入适量生抽、十三香、盐、胡椒粉、食用油、两勺水，用筷子朝一个方向搅拌上筋，再加入玉米胡萝卜拌匀
【面皮部分】
把两种粉混合在一起，然后一点点倒入适量的开水，一定要是开水哦，然后用筷子搅成絮状，手上涂玉米油揉成团，太干揉不成团就再加点开水
面团搓成条切成小剂子，再擀成薄饺子皮。
用月牙饺的方法或者普通饺子包法都行，把饺子包好就可以啦，饺子边边抹点水，更好粘合住。
冷水下锅，蒸25分钟即可开盖出锅啦。
