东北咸菜撇了与芥菜的区别（腌咸菜软了是什么原因）

东北咸菜撇了，我们这叫根子。

题主写的撇了，应该是苤蓝疙瘩，也叫撇勒疙瘩。

二者的区别简单描述如下：

苤蓝大，叶子状扇形，根茎底部有柴状硬物不能吃，食用时一般连茎皮一道去掉再加工，茎肉脆嫩，水份大等等。

芥菜小，叶子多为碎花状，根茎虽与苤蓝同样呈圆形或椭圆形，但茎肉发梗，没有根子水份大，食用时不用去皮，洗干净即可加工淹制。

二者味道也不同。

有很大的区别，在东北撇了也叫芥兰头，是绿色皮的，腌制成咸菜很脆脆的。撇了也可以包饺子，炒菜吃。而芥菜又叫芥菜缨子底下的芥菜嘎达，腌制成咸菜口感没撇了脆，芥菜的表皮颜色发暗黄色。芥菜嘎达咸菜可以炒着吃，生芥菜嘎达也可以做类似于芥末的菜。