1、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。2、腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
3、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫。
4、再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。
固始腊羊肉是河南省固始县的传统名菜,制作难度较大,需要经过多道工序。以下是固始腊羊肉的制作方法:
材料:
-羊肉:500克
-姜:适量
-大葱:适量
-料酒:适量
-盐:适量
-冰糖:适量
-八角:适量
-桂皮:适量
-香叶:适量
-生抽:适量
-老抽:适量
-清水:适量
步骤:
1.将羊肉切成块状,放入清水中焯水,去除血水和异味,捞出备用。
2.将姜切成片,大葱切段备用。
3.热锅凉油,放入冰糖,小火煮至糖溶化,放入焯好水的羊肉煸炒,加入适量料酒、盐、八角、桂皮、香叶等调味料,煸炒均匀。
4.加入适量的清水,水量以刚好没过羊肉为宜。
5.加入生抽和老抽,用大火烧开后转小火慢炖2-3小时,直至羊肉变得酥软入味。
6.最后再开火收汁,让固始腊羊肉的味道更加浓郁。
固始腊羊肉制作需要耐心和细心,需要经过多次煸炒和炖煮,才能制作出美味的佳肴。
