过油肉丝怎样酥嫩（肉丝过油的正确做法）

要让过油肉丝酥嫩，首先要选择优质的肉，如猪肉里脊或瘦肉，将肉切成丝后加入适量的盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使肉丝入味并增加嫩化效果。

接下来，将腌制好的肉丝放入热油中迅速炒熟，保持火候适中，不要炒过久以免肉变老。

最后，将炒好的肉丝捞出沥油，用纸巾吸干油分，保持酥脆口感。这样处理后的过油肉丝会口感酥嫩，肉质鲜嫩多汁。

1.肉放进冰箱里冷冻十分钟取出来，然后用刀切成肉丝，这样既容易切丝还能让肉质变得更嫩滑。

2.肉丝切好之后放进碗里，加上一个鸡蛋清搅拌，一点生抽和蚝油以及葱姜末，然后撒一点淀粉抓匀。

3.锅里到油烧热，直接把腌制十几分钟的肉丝倒进锅里，用筷子划而不是用铲子，记住了哦。用筷子不断的划动肉丝，让其在油里面均匀受热，肉变色之后加一点点热水炒熟，撒一把葱花就可以了。