蛋糕表面不光滑可能有以下几个原因：
1. 蛋白打发不充分：蛋白没有打发到硬性发泡状态，导致蛋糕体积不够，表面会出现裂纹或凹凸不平。
2. 烤箱温度不够稳定：烤箱温度不稳定或过高，导致蛋糕表面出现开裂、起皮等现象。
3. 面粉筛得不够细：面粉没有筛得细，导致蛋糕表面出现不光滑的颗粒感。
4. 没有正确操作：例如倒模时轻轻摇晃模具，或烤好后放凉时不按照正确的方法脱模，都会导致蛋糕表面不光滑。
解决方法：
1. 打蛋白时要坚持打到硬性发泡状态，可以通过倒扣碗的方式检查。
2. 烤箱温度要控制在适当范围内，并且尽量避免频繁开关烤箱门。
3. 面粉一定要筛得细，可以多筛几次，以确保面粉细腻。
4. 倒模时要轻轻摇晃模具，以确保蛋糕体均匀分布，脱模时要按照正确的方法操作，避免损坏蛋糕表面。
蛋烘糕烤不平可能有以下原因：
1.烤箱温度不均匀：烤箱内温度不均匀，可能导致蛋烘糕在烤制过程中受热不均匀，从而出现不平。
2.面糊不均匀：面糊没有充分搅拌均匀，或者在倒入烤盘时没有平均分布，也会导致蛋烘糕烤出来不平。
3.烤盘不平：如果烤盘不平整，底部可能会受热不均匀，导致蛋烘糕烤制不平。
4.烤制时间不足：如果烤制时间不足，蛋烘糕内部可能没有完全熟透，导致表面凸起。
