农村泥炉烧猪做法与配方（地炉麻皮烧猪做法全过程）

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。

然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。

除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。

再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。

将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。

然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。

涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水份。

然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。

在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。