用料 ：杏鲍菇、 香菇 、 小米椒 、美人椒 、蒜 、 耗油 、 辣椒面、 面酱 、盐
蘑菇酱的做法：
1、香菇去把切丁，杏鲍菇切片下锅用水焯一下切丁。小米椒上锅蒸5分钟，然后去把和美人椒一起剁碎，辣椒面炸出辣椒油，蒜切末。
2、锅中入油和辣椒油，烧热入蒜末，再入面酱翻炒。
3、下辣椒碎，最后入香菇和杏鲍菇丁翻炒，翻炒一会入耗油、黄酒、入高汤，出锅时放少许盐即可。
步骤1
猪肉靡用黑胡椒碎花椒碎黄酒腌制一下，更好的办法是瘦肉打成靡，肥肉连皮切丁肥肉不用腌制
步骤 2
干蘑菇蕨菜黑木耳切碎，分别焯水，黑木耳易熟炒时容易爆开，最后再用
步骤 3
豆瓣酱和甜面酱按2比1的比例混合，用少许温水搅匀，再加入一些黄酒拌成糊状
步骤 4
小火炒蒜头红萝卜洋葱，炒软，要有耐心
步骤 5
加入肉靡，慢慢炒出油，要多炒才不油腻，因为肉比较瘦，我加了一些猪油提香，如果肥瘦分开，先炒肥肉，要把肥肉皮炒成金黄色焦焦的再放瘦肉，同样要炒干水份，炒出油
步骤 6
放入蘑菇丁，翻炒干水份，再放入黑木耳翻炒，有爆裂时加入配好的酱汁
步骤 7
小火慢炒，越炒越香，炸酱烤炒，不要关祸盖，不要加水，不要加酱油，中间如果有粘锅的情况，多半是火大了，可以加一点黄酒救急，火控制的好就不会粘底。
