扣碗鸡块正宗做法（开封扣碗鸡块做法及配方）

干香菇温水泡发切片，香菇水不要倒

鸡腿去骨切块，加一勺酱油，一勺耗油，一勺淀粉，一勺食用油抓匀，再加入香菇片继续抓匀腌制半小时

碗中放入土豆块，摆上鸡块，水开上锅大火蒸半小时

山黄土鸡500g切块，葱姜各10g切片。将鸡块加入20g鸡蛋清，50g面粉，10g盐，搅拌均匀，腌制30分钟。锅中加油烧热，放入鸡块炸至金黄捞出备用。将鸡块装碗，放葱，姜，10g八角，10g花椒，10g盐，10ml料酒，10ml酱油，10g鸡精，开水，放入锅中蒸50分钟，取出倒扣在盘中即可。