1、第―次炒制时，先将米粒大小的砂倒入锅中炒烫，再加入与砂同量的香榧共炒、几分钟后外壳已很烫，剥开壳见种仁两头微黄时，即出锅装袋。
2、浸入盐水中5－8分钟，时间越长越咸，取出滤干再炒至种仁呈米黄色，酥香可口，便可取出，炒香榧时火不可太猛，以免外壳炒焦，切记每50公斤榧子用盐2、5公斤。
3、出锅榧仁即可食用
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