水煎包的面怎么开锅会回缩（水煎包的面为什么不能和太软了）

面发的有问题，制作水煎包发面时一定要注意发面面团的表面所发生的变化，如果有较大气孔出现那就证明面团已经发酵过度，因此水煎包蒸制出来会塌陷；

2、在煎制过程当中火候的控制及时间控制出了问题，一般碱水煎包时间为15分钟到20分钟左右最好，并且要用中火控制温度最为适合；

3、在关火后直接掀盖，刚刚做好的水煎包热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象，所以易出现塌陷。