怎么炒毛芽菜（炒芽菜的正确方法）

首先，我们需要准备好必要的食材。毛芽菜，洗净后切成适当长度的段。另外，我们还需要准备一些蒜末、姜末以及红辣椒用来调味。

接下来，我们要开始炒这道美味的菜肴了。在炒锅热油后，我们先放入蒜末、姜末和红辣椒煸炒，直到能闻到浓郁的香味。

此时，我们要注意火候的控制。将毛芽菜放入锅中后，可以适当地翻炒，让菜叶充分受热，但又不能过度翻炒，以免菜叶破损。

当毛芽菜的颜色变得鲜绿时，我们就可以开始调味了。适量的盐、鸡精和香油都能为这道菜增添更多的美味。出锅前，我们还可以撒上一些香菜碎或者葱花，这样能让整道菜的色彩更加丰富，口感也更加层次分明。

那么，如何将这道毛芽菜炒得更有特色呢？这里有一个小秘诀要分享给大家。我们可以在炒菜的过程中加入一些陈皮丝或者豆腐干丝。这样不仅能增加口感的多样性，还能让这道菜更具独特的风味。

起锅倒油，油热倒入适量的花椒、蒜蓉、肉一起翻炒，肉炒变色之后再把芽菜倒进去翻炒，一直不停翻炒，炒到芽菜和廋肉融为一体，再倒入豆豉、花生碎、小米辣、野山椒翻炒均匀，加入适量的蚝油、鸡精再次翻炒均匀后起锅装盘。