酸菜腊鸭的家常做法（酸菜鸭家常做法广东）

食材清单：腊鸭子 半只 、 东北酸菜 500g 、 葱 少许 、 姜 、 蒜 、 糖 、 盐 、 生抽 、 老抽各适量

烹饪步骤

1，腊鸭肉洗净切块

2，把切好的腊鸭肉焯水后捞出备用

3，把东北酸菜切丝，把切好的酸菜丝用温水洗一遍，攥干水分

4，锅底放少许油，放少许糖，熬糖色

5，把焯好的鸭肉下锅煸炒，炒出鸭肉里的油脂，放葱，姜，蒜炒出香味

6，放老抽，生抽，炒至上色并且炒出香味

7，往锅里加水，没过鸭肉，烧开

8，下入酸菜丝，放盐调味，大火烧开，转小火炖半个小时

9，炖好出锅

酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用

锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀

加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时

再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味