刺梨加工可以先将刺梨切成块状或切成片状，然后可以用清水泡泡，去除果皮表面的刺，再用盐水或沸水焯一下，去除异味和杂质。
可以将焯好的刺梨放入糖水中煮熟，或者将其晾干后制作成刺梨干。刺梨保存时，可以将其放入冰箱中冷藏，或将其晾干后放入密封袋中，置于阴凉干燥处保存。注意，刺梨不宜放置过久，以免影响口感和品质。
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鲜果贮藏果实贮藏的目的在于减少腐烂、轻耗，最大限度保存营养成分和果实的新鲜度。用塑料薄膜袋包装刺梨，能明显减少失水现象，因而减少轻耗。低温有利于保存维生素C及其他营养成分，轻耗、腐烂也减少。故用聚乙烯塑料薄膜袋包装刺梨，在～5℃冷库内贮藏，经60天好果率在75%以上，维生素C保存率70%以上。刺梨果实成熟于8～9月，气温尚高，呼吸作用旺盛，常温贮藏不宜超过15天，且应存放于阴凉处。较长期贮藏应控温～5℃保存。
2.
干制品贮藏为了解决刺梨食品加工原料的周年供应，将鲜果制干后贮藏。用不锈钢刀横切鲜果除去种子，再切果肉成6～8块，然后用硫磺粉（每吨果块用硫磺粉2～4公斤）熏烟处理2～3小时，晒干或烘干已熏硫处理的果块，以温度不太高又能迅速干燥为原则，以提高维生素C的保存率。试验证明，刺梨在70℃恒温下烘干，维生素C损失率仅1%左右
