大曲制作要不要加母曲（大曲制作需要稻草吗）

大曲的制作是需要5%的母曲的。

曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿好酒就必须用好曲，制曲就是扩大培养酿酒微生物的过程，生产常用的酒曲有大曲、小曲和麸曲。

大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎、加水拌料，曲坯定型，在人工控制温度、湿度的条件下培养而成的，含水量小于16％，坯重2耀3kg。

大曲制作肯定要加母曲，不加母曲不能发酵。