正宗的皮蛋肠是一种传统的中式美食，主要由皮蛋和猪肉馅制成。以下是一个基本的皮蛋肠配方：
材料：
- 500克猪肉馅（最好选择带点肥的五花肉）
- 2-3个皮蛋（根据个人口味和肠衣大小调整）
- 适量的肠衣（可以向肉类市场或者超市购买）
- 1块豆腐（可选，用于增加口感）
- 适量的葱姜水（葱姜切片，用水浸泡后取水）
- 适量的生抽、老抽（用于调味）
- 适量的盐、糖、五香粉（用于调味）
- 适量的料酒（用于去腥增香）
制作步骤：
1. 将皮蛋剥壳，切成小块备用。如果使用豆腐，也将其切成小块。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入适量的葱姜水、生抽、老抽、盐、糖、五香粉和料酒，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。
3. 将切好的皮蛋和豆腐块加入肉馅中，继续搅拌均匀。
4. 准备肠衣，将一端扎紧，然后将调好的肉馅塞入肠衣中，注意不要塞得过满，以免煮的时候破裂。
5. 塞好肉馅后，将肠衣的另一端也扎紧，确保肉馅不会漏出。
6. 准备一锅水，水开后将皮蛋肠放入，用中小火煮约30分钟至1小时，具体时间根据皮蛋肠的大小和肉馅的熟透程度来调整。
7. 煮好的皮蛋肠取出，放凉后切片，即可食用。也可以根据个人口味，搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。
请注意，这只是一个基本的皮蛋肠配方，不同地区的做法可能会有所不同。实际操作时，可以根据个人口味和喜好进行调整。
材料准备：
松花蛋 三个
鸡蛋 八个
火腿肠 一根
面碱 三克
温水 20克
盐 半小勺
做法步骤：
1、将蛋液充分搅打均匀。
2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。
3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。
4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。
5、加入到蛋液中，混合均匀。
6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。
7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。
8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。
9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。
10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧！
