食材
牛肉适量，白菜一颗，胡萝卜两个，花椒适量，葱姜适量，香油适量
步骤
1、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅
2、准备葱姜水和花椒水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可
3、葱姜切成末
4、白菜、胡萝卜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，二十分钟后挤出里面的水分
5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水
6、最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉。
7、然后就可以包饺子了。
用料
牛肉米
300克
胡萝卜
2根
白菜
3片
大蒜苗(可用京葱替换)
5根
生姜
少许
鸡蛋
1个
生抽
2勺
食盐
5克
花生油
150克
香油
1勺
五香粉
1勺
高筋面粉
750克
手粉
若干
胡萝卜白菜牛肉水饺的做法步骤
步骤 1
胡萝卜，白菜，大蒜苗，生姜，洗净后控干水分备用。
步骤 2
白菜尽量切细，这样剁馅时省时省力。
步骤 3
白菜切成细后剁碎。
步骤 4
胡萝卜用擦丝器擦丝，大蒜苗也切细。然后将上述材料和牛肉米拌匀。(不拌分别直接剁细后再混合也可以)
步骤 5
混在一起剁细。
步骤 6
加调料，五香粉，花生油，香油，生抽，盐，鸡蛋(加鸡蛋后馅不柴）。
步骤 7
充分搅拌均匀。
步骤 8
拌好后放好。
步骤 9
面粉加冷水揉成面团。盖好醒15分钟左右。
步骤 10
不能太硬，高筋面粉吸水，软一点延展性会很好，不容易破皮。
步骤 11
取一小团揉成面团。
步骤 12
将面团搓长条，可以在面团中间挖一个洞，向周边拉，这样搓得快一些。
步骤 13
面团搓成2cm粗细的长条后，滚刀切1.5cm大小小剂子。
步骤 14
滚刀切的优点是小剂子压扁是呈园的，方便擀皮。
步骤 15
压扁的小剂子。
步骤 16
擀皮一定要注意保持边缘薄，中间厚。
步骤 17
擀皮
步骤 18
馅不易放得过多，否则包不起来。
步骤 19
说烧开后加少许盐，然后饺子下锅，用铲子贴着锅底翻搅一下，纺织粘锅。水沸了之后加三次冷水，一次一小碗左右。煮熟的饺子肚子是翻在上面的。
