1、看酱油制作工艺。
酱油的制作工艺分为两种，一种为酿造酱油，另一种则是配制酱油。从名字就可以看出来两者的区别，酿造酱油需要3-6个月的自然发酵，从而使酱油产生天然的鲜味和香味，而配制酱油则是通过各种添加剂与酿造酱油勾兑而成，虽然色泽有了，但香味和鲜味很淡，并不推荐。所以，买酱油时，优选天然的酿造酱油。
2、看配料表成分。
买产品一定要养成看配料表的好习惯，尤其是食品类的产品，买酱油当然也不例外。优质酱油的配料表都比较简单，全部是天然的食材，比如大豆，水，黑豆，小麦，食用盐等等，而加入各类添加剂和防腐剂的酱油则不建议购买。
食材上也分很多种，像大豆又分为普通大豆和脱脂大豆，这里的脱脂大豆指的是榨完油的豆渣，用它酿造的酱油远没有普通大豆酿造出的酱油味道好。所以选购的时候也要注意这些天然食材的名称才行。
3、看等级。
酱油分为四个等级，分别是特级和一二三级，判断等级的标准则是“氨基酸态氮”，特级酱油的氨基酸态氮含量在每100毫升0.8g以上，这种等级越高的酱油，口感和风味也会越好，所以，建议大家尽量买特级或一级的酱油产品。
4、看执行标准号。
前面提到了酱油根据制作工艺分为酿造酱油和配制酱油，而酿造酱油则有两种酿造的方法，一种叫高盐稀态发酵，这种酿造方法需要半年左右的时间低温发酵，通过长时间的发酵，可以使酱油的品质更高，味道更好；另一种将低盐稀态发酵，这种酿造方法需要大概1个月左右的时间，口感和味道远没有第一种好。所以推荐大家选购高盐稀态发酵的酱油，这类酱油的执行标准号为GB/T 18186。
选择酱油时，内行人的建议如下：
注意酱油的原料和制作过程：正宗的酱油使用豆饼、大豆、麻饼、谷麸等作为主要原料，通过自然发酵或者加香料进行调制。与之相对应的是人工色素和化学调味剂等工业原料加工的酱油，容易让人感到不健康和口感不纯正。
观察酱油的颜色：正宗的酱油颜色较深、纯正，没有混入色素的感觉，同时酱油的色泽也不应该过于浑浊。
嗅闻酱油的气味：正宗的酱油有着浓郁的豆香味，口感有粘稠感，而工业化生产的酱油气味可能比较刺鼻、化学感比较强。
看酱油的品牌和地域：不同的地域和品牌，习惯和口味都会不同。可以根据自己的口味和喜好决定选择哪种酱油。
辨识鲜度：酱油的鲜度和规格也很重要，一般建议选择规格适中、密封性好的瓶装或者盒装酱油，尽量避免购买已经过期或者是贮藏不当的酱油。
在家庭厨艺中，酱油作为一种很重要的调味品，选购正宗、鲜美的酱油是非常重要的。通过以上技巧可以帮助你选购到合适的酱油。
