锅贴皮放什么才会酥脆：
锅贴的皮其实我一般就是用的饺子皮，最后出来的口感就十分的好，锅贴皮放什么会酥脆，其实这个是根据自己煎至手法来的。锅贴皮自己在家做的话可以用一半热水和面，一半凉水和面，最后在一起揉后醒发即可，这样口感会非常的有韧性。下面我就说说我是如何制作锅贴的，最后的口感怎样才会酥脆，希望能给大家带来帮助。
锅贴是一道传统具有特殊风味的一种小吃。锅贴底面呈深黄色，面皮软韧，入口酥脆鲜美，口感非常的美味可口。
【锅贴】——外酥内鲜、色泽金黄。
【食材】：
饺皮、肉馅、大葱、生姜、盐、生抽、料酒、鸡精、酱油、香油、黑胡椒。
【做法】：
1、首先将买回来的肉馅再剁细一些，加入盐和少于清水，搅拌至肉馅上劲，再加入葱姜沫，盐、料酒、生抽、香油、鸡精、酱油、黑胡椒搅拌均匀备用。
2、然后把肉馅放入饺子皮中，在饺子皮边缘摸上少于的清水，上面用手捏紧，两端露出馅料，逐个包好所有的锅贴。
3、接着起锅倒入少许的油，大火加热后逐个放入包好的锅贴，小火慢慢煎约一分钟后，加入少许的清水（清水中可以加入一点点的陈醋），盖上盖子。
4、最后2-3分钟后开盖，再加入少于的清水，反复2-3次待水分蒸发干了后即可。
锅贴的小技巧：
1、为什么最后做出来的锅贴不酥脆：就是最后煎时不能直接就煎，而是加入少许的水，水中可以加入一点点的陈醋，焖二分钟，这样最后出来的口感才会酥脆可口。
2、为什么最后我锅贴放上去里面没熟外面就糊了：这个首先就是要油不能放很多，可以用刷子在锅上刷上一层油；第二就是油温不能太高了，油热后即可，太高就容易糊。
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大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天面点师给大家分享如何做出又酥又脆的锅贴皮，希望大家能够喜欢
锅贴皮配方和做法
面粉一斤，开水100克，冷水150克左右，色拉油30克
制作过程:
把面粉放入盆里加入色拉油，然后倒入开水搅拌均匀在加入冷水和成面团，然后揉匀醒半个小时，拿出来下成剂子，擀皮包入馅心，然后锅中抹油把锅贴摆到锅中煎至底部上颜色，然后倒入兑好的面汁盖上盖子闷到水份干了即可
小贴士:
1、一般锅内没有响声或者声音少，就是水干了
2、锅贴面用开水烫一下，首先把面烫熟可以让他在锅里加快熟制时间，而且会把面粉的筋度烫掉，可以让口感更好一些
3、用冷水是起到回温的作用。为了不让面粉烫的太过，如果面粉烫的太过出来的成品外观上会有发黄的情况，口感上会有一些粘
4、面粉里面加油是为了让面不粘手，也是为了口感更酥脆
结语:
以上就是面点师给大家分享的一些个人小经验和个人看法，希望对大家有所帮助吧
