腌酸菜的方法和时间（腌酸菜的正确流程）

腌制的方法和时间因地域、口味等不同而异。一般来说，时间在1-2周左右。以下是一种简单的方法：

1. 准备好新鲜的白菜，洗净后切成小块。

2. 将白菜放入大碗中，加入适量的盐，拌匀后放置一段时间，让白菜出水。

3. 将出水后的白菜装入干净的玻璃瓶中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀即可。

4. 将装有调料的白菜密封好，放置在阴凉通风处静置1-2周即可食用。

腌酸菜时间要20天，方法如下

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。