鱿鱼干有50种。鱿鱼又叫枪乌贼。
枪乌贼共包括约50种，其中已成为捕捞对象的约16种，如中国枪乌贼、日本枪乌贼、剑尖枪乌贼、福氏枪乌贼、皮氏枪乌贼、莱氏拟乌贼等。这些品种制成的鱿鱼干都是有区别的，鱿鱼干主有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
广西北海鱿鱼干，小鱿鱼干，鱿鱼干烧烤，越南鱿鱼干，广东手撕鱿鱼干，泰国鱿鱼干，即食鱿鱼干…等多种
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