汤面还能发吗（泡椒鸭汤面做法及配方）

不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

还能发。在以前，村子里大家都很穷，没有太多的白面，于是老一辈的人就用少许的白面和大量的麦麸皮（就是小麦的外皮）混合，然后用滚烫的开水烫面，放凉在放入酵母，然后经过发酵，做成饼或者窝头。因为麦麸皮口感太过于粗糙，难以下咽，经过烫面之后，让食物更加柔软，然后用发面的方式提高食物的口感。

相对于今天，我们的生活太过于幸福，已经不满足于填饱肚子，而是把食物做成美食来享受。但是一定不能浪费，因为勤俭节约是我们国家的光荣传统。